Vorige week blogde ik over de Minnesota Chicken Wild Rice soep, die ik echt heel erg superlekker vind. Een aantal van jullie waren geinteresseerd – en dus blog ik hierbij het recept. Het omzetten van een Amerikaans recept (dat werkt met ‘cups’ – dus inhoudsmaten – in plaats van gewicht is niet zo eenvoudig… vandaar dat het recept hieronder misschien wat apart overkomt).

Benodigdheden voor een grote pan soep (ruim 3 liter)

• Twee middelgrote uien, klein gesneden (dan krijg je ongeveer een kop vol);
• Een kop vol kleingesneden wortel;
• Een kop vol kleingesneden bleekselderij (of ‘witte selder’ voor de Belgische lezers);
• Een bakje van 250 gram champignons (bruin of wit), schoongemaakt en in plakjes gesneden;
• Twee liter kippenbouillon (ik maak dat gewoon van Maggi bouillonblokjes – meegenomen uit Nederland, maar het mag ook uit een pak);
• Twee grote kipfilets van ongeveer 500 gram in totaal (maar mag ook wat meer/minder zijn);
• 500 mililiter (of net wat minder – ik gebruik een ‘pint’ en dat is 473 ml…) light kookroom. Hier in Amerika gebruik ik ‘half-and-half” – dat is half room, half melk. Dus dat kan ook;
• Een theelepel gedroogde tijm (of verse tijm);
• Liefst een paar lepels verse peterselie, maar gedroogde kan ook;
• Een snufje cayennepeper (kan worden weggelaten);
• Zout en zwarte peper;
• En, het moeilijkste: 250 ml ongekookte wilde rijst (dat is een kop vol).

Die wilde rijst is eigenlijk geen rijst, maar een graszaad. Het zijn hele lange korrels, gehuld in een donker vlies, die je heel lang moet koken voordat ze gaar zijn. Dan trekken ze ook helemaal krom. Ze smaken overigens wel net als rijst.

Wilde rijst uit Minnesota

Ik heb even gezocht: in Nederland kun je WEL originele Minnesota Wild Rice kopen. Daarvoor moet je wel naar speciale culinaire winkels, horeca groothandels of speciaalzaken, en soms hebben natuurwinkels ze ook. Mocht dat nu niet lukken, dan denk ik (maar dit heb ik niet getest) dat je ook wel meergranenrijst, zilvervliesrijst en misschien zelfs gewone rijst kunt gebruiken, maar dan moet je de rijst wel veel later in het kookproces toevoegen. Houd dan de kooktijd van de rijst aan.

Bereiding

• Verhit wat olie in een grote soeppan, en bak de uien, bleekselderij en wortel in zo’n 10 minuten glazig.
• Voeg de champignons toe en bak die een minuut of 2 mee.
• Voeg de bouillon, de tijm, de peterselie, de cayennepeper en de wilde rijst toe (als je niet wilde rijst maar gewone rijst hebt, dan moet je nog even wachten met het toevoegen van de rijst).
• Laat de kipfilets in de bouillon glijden.
• Kook de soep 8-10 minuten op hoog vuur, zodat de soep flink borrelt.
• Draai dan het vuur lager, en laat de soep nog eens 15-20 minuten sudderen (totdat de kipfilet gaar is).
• Haal de kipfilets uit de soep. (Heb je geen wilde rijst, dan zou ik op dit moment de zilvervlies/meergranen/gewone rijst toevoegen. Als je dat doet, zou ik nu de soep even op hoog vuur koken.)
• Trek de kip uit elkaar zodat je kleine stukjes (haast ‘draadjesvlees’) hebt, en gooi die terug in de soep.
• Proef de soep: moet er nog wat zwarte peper of zout bij?
• Laat de soep verder koken op half-hoog vuur, totdat de rijst (hetzij wilde rijst, hetzij de vervangende rijst) gaar is. Dat zal dan nog ongeveer een kwartiertje duren.
• Draai het vuur uit. Doe een soeplepel vocht in een kommetje, en doe daar drie eetlepels bloem bij. Roer dat met een garde tot een papje (of roux). Doe dat mengsel vervolgens in de soep, en roer de soep met een garde zodat het mengsel wordt opgenomen.
• Giet nu ook de kookroom (of half room, half melk) in de soep, beetje bij beetje. Goed roeren, de room moet worden opgenomen zonder dat de soep gaat schiften.
• Warm daarna de soep weer door op een hoger vuur. De soep hoeft niet te koken. Eventueel peper of zout erbij naar smaak, of wat meer bouillon als de soep te dik is geworden (eigen oordeel: in de winter houd ik van stevig gevulde soep).

En dat was het 🙂 Je hebt dan een grote pan met heel erg gevulde soep! Mocht je een kleinere pan soep willen, doe dan de ingredienten door de helft. Werkt prima!

Minnesota Chicken Wild Rice Soup!

Eet smakelijk!